芳醇？ 鮒ずしで生キャラメル 滋賀のメーカー開発、販売（産経新聞）

　滋賀県守山市の食品メーカーが、鮒（ふな）ずしを原料に使った生キャラメルを製造・販売し、話題を呼んでいる。チーズのような味わいが特徴だが、独特の臭味は控えめで、鮒ずしファンの評価は分かれそうだ。

　「びわ湖の恵本舗」が自店や県内の道の駅などで販売している「パフ生キャラメル」（１２個入り、８００円）。渡辺明子店長（６８）が「滋賀の魅力を全国に伝えたい」と昨年１０月から開発に取り組んだ。

　鮒ずしは主に琵琶湖のニゴロブナを乳酸発酵させて作られる熟（な）れずしで、アミノ酸などのうまみ成分が豊富。鮒ずしをペーストにしてキャラメルに練り込んだところ、においは抑えられた。さらにしつこさを抑えるため、近江米をポン菓子状にして入れてみた。

　「チーズのような芳醇（ほうじゅん）な味わい。できあがった瞬間は感動した」と渡辺さん。購入者も最初は恐る恐る口に運ぶが、「臭味がなく、お米のさくさく感が香ばしい」と好評だという。問い合わせは同店（ＴＥＬ０７７・５９８・１８８２）。

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